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会社案内

株式会社絆屋は、食品の卸、小売販売、冷凍食品の卸、小売販売、農水産物の加工販売、惣菜類の加工販売ギフト商品製造販売、を行っている会社です。

HACCPと衛生管理への徹底的な取り組み

当社の加工食品は、お客様に安全で安心して召し上がっていただくため、HACCPに基づいた厳格な衛生管理体制の下で製造されています。

HACCPとは

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）とは、食品の製造過程において、生物学的、化学的、物理的な危害要因を分析し、それらの危害が発生する可能性のある工程を特定し、重点的に管理する衛生管理手法です。

当社のHACCPに基づく衛生管理

・食品を取り扱う全ての工程において、細菌汚染、化学物質混入、異物混入など、考えられる全ての危害要因を洗い出します。

・各工程における危害要因の発生原因やその影響を科学的根拠に基づいて評価します。

・分析結果に基づき、危害を防止するために特に管理が必要な工程を特定します。

・例えば、加熱殺菌工程、冷却工程、包装工程などが挙げられます。

・各CCPにおいて、危害を防止するために守るべき基準値（温度、時間など）を明確に設定します。

・設定された臨界限値が守られているか、定期的に監視を行います。

・温度記録、時間記録など、記録を残し、常に管理状態を確認します。

・モニタリングの結果、臨界限値を超えた場合や、危害が発生した場合には、速やかに是正措置を行います。

・原因究明を行い、再発防止策を講じます。

・全ての工程における記録を保存し、HACCPシステムが有効に機能していることを確認します。

・必要に応じて、外部の専門家による監査を受け、改善に努めます。

衛生管理の徹底